收藏 | 您好,广营网 真诚为你服务! 不用进口食品加盟进口零食加盟:一件也能进口食品批发进货。 登录注册
广营进口食品批发网 企业客服电话:40004-40048
进口日用品批发、进口食品批发年货预备开始了!时间越迟,缺货将越严重,大部份商品将提价!2月9号—2月27号为春节放假时间,2月28号正月初十客服销售部恢复正常上班,2月29号仓库开始发货,补货的客户请在年初一后下订单,年前订单将做取消。
关闭
首页 > 餐饮美食与营养与展会 > 食品技术 > 食品 > 广州腊猪肝片、湖南腊猪肚、四川腊猪腰、湖南腊猪腰的加工方法与制作全过程|进口食品批发
广州腊猪肝片、湖南腊猪肚、四川腊猪腰、湖南腊猪腰的加工方法与制作全过程|进口食品批发
广营进口食品批发网 / 2013-04-25

广州腊猪肝片、湖南腊猪肚、四川腊猪腰、湖南腊猪腰的加工方法与制作全过程

广州腊猪肝片的加工

(1)配方:鲜猪肝50千克,食盐1250克,生抽酱油2500克,曲 酒650克,硝酸钠25克,白糖1900克。

(2)将经卫生检验合格的鲜猪肝修割干净后,切成片状,放在调配好的生抽酱油、食盐中,经过6小时腌制后,加白糖和曲酒拌 匀,随即放在阳光下暴晒,晚上放人烘炉烘烤,3天后即可出售。

湖南腊猪肚的加工

(1)配方:猪肚50千克,精盐3500克,硝酸钠25克。

(2)原料修整:将经卫生检验合格的鲜猪肚洗净,用刀切开放 人开水锅内煮约5分钟,取出搓揉1次,去掉猪肚壁的黏膜与渣质 后,再洗净,即成猪肚坯。

(3)腌制:将精盐、硝酸钠拌均匀,连同猪肚坯放人容器内,#3 制24小时后取出烘烤。

(4)烘烤:将猪肚坯串上麻绳,送人烘烤炉内烘烤24小时后, 即为成品。

四川腊猪腰的加工

(1)配方:鲜猪腰50千克,食盐4千克,硝酸钠25克,花椒50克。其余香料按照销售地区口味特点和需要添加。

(2〉修整:先将经卫生检验合格的鲜猪腰面皮上的一层膜剥 去,再取下腰心处的腰臊腺。

(3)腌制:先将食盐和香料拌匀,再将鲜猪腰盛于盆内,加人拌 匀的香料,用手进行揉搓,要使每个猪腰都要附有盐和香料。将猪 腰放人缸内腌制4天后,即可出缸,用麻绳穿好,用竹筛装好即可 进行烘烤。

(4)烘烤:将猪腰送人烘炉摆放好后,即用木炭火烘烤。烘烤 时间为28〜32小时。待猪腰子硬时即可出炉,晾凉后即为成品。其出品率为40%左右,规格应达到腰体干爽质洁,咸度适中, 无烟熏味,腊香浓郁,无异味。

湖南腊猪腰的加工

(1〉配方:鲜猪腰50千克,精盐1900克,硝酸钠25克,白糖 750 克。

(2)修整原料:先把经卫生检验合格的鲜猪腰上的脂肪割净, 并把猪腰面的一层油质薄膜剥除,用刀从一端侧面切人,但不全部切开,使猪腰肉成链条形、洗净血污、油脂即为猪腰坯。

(3)腌制:将配料均匀布于猪腰坯上,腌制18小时,其间翻动 一次,使之充分腌透。

(4)烘烤:猪腰坯腌透后,用麻绳两个一串的串连起来,串在竹竿上送人烘炉,小火烘烤为成品。成品红褐色,有腊香味。本文由 最大的 进口零食批发网 广营网 整理发布

广营进口食品批发网郑重声明:先验货再签收提货 否则不保 进口食品、进口日用品全国送货,全国大小城市都可到达 进口食品与进口日用品售后-换货政策,只有商品本身质量与我方责任才参与售后! 在线支付 支付宝 银行转账 都是免手续费的
公司简介 | 有卫检商品搜索 | 进口食品资讯 | 进口食品批发咨询留言 | 联系我们 | 验货收货 | 物流配送 | 系统报价单 | 网站分类 | 批发规定 | 购物流程-教程 | 网站地图